ตั้งแต่เนื้อในกระถาง ของดอง ไปจนถึงหลักสูตร นี่คืออาหารและเครื่องดื่มบางส่วนที่ได้รับความนิยมในอาณานิคมอเมริกา
สิ่งที่ผู้คนกินในอาณานิคมอเมริกาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาอาศัยอยู่ที่ไหน เนื่องจากความแตกต่างของสภาพอากาศ ทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่ และมรดกทางวัฒนธรรมของชาวอาณานิคมเอง อาหารประจำวันของชาวนิวอิงแลนด์จึงแตกต่างอย่างมากจากอาหารของเขาในอาณานิคมตอนกลาง—นิวยอร์ก เพนซิลเวเนีย นิวเจอร์ซีย์ และเดลาแวร์—และยิ่งไปกว่านั้นจากสิ่งเหล่านั้น ทางตอนใต้.
แต่สิ่งหนึ่งที่คงที่ทั่วทั้ง13 อาณานิคมคือนอกจากสินค้านำเข้า เช่น เครื่องเทศ กากน้ำตาล และเหล้ารัม ผู้คนในยุคก่อนสงครามปฏิวัติส่วนใหญ่บริโภคอาหารที่พวกเขาผลิตขึ้นเอง พวกเขาหว่านข้าวโพด จับปลา ล่าสัตว์ในป่า และเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มเพื่อเป็นเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับนมเพื่อทำเนยและชีสของพวกเขาเอง พวกเขาปลูกผักในสวนครัว ต้มเบียร์ และคั้นไซเดอร์
แม้ว่าความแตกต่างในระดับภูมิภาค ฤดูกาล และอื่นๆ ทำให้ยากที่จะสรุปเกี่ยวกับอาหารโคโลเนียลทั่วไป อาหารและเครื่องดื่มเจ็ดชนิดต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่อาจพบได้บนโต๊ะในยุคอาณานิคมหลายแห่ง
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมผู้แสวงบุญมาถึงอเมริกาจึงไม่ยอมอาบน้ำ
ข้าวโพดอินเดีย
ด้วยเฉดสีขาว น้ำเงิน แดง และน้ำตาลหลากสี ข้าวโพดฟลินท์หรือที่รู้จักในชื่อข้าวโพดอินเดียจึงเป็นข้าวโพดพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นอาหารหลักสำหรับชนพื้นเมืองอเมริกัน ซึ่งช่วยชาวอาณานิคมในยุคแรกๆ ให้รอดพ้นจากความอดอยาก โดยสอนวิธีปลูกพืช เวลาเก็บเกี่ยว และวิธีบดให้เป็นอาหาร ข้าวโพดกลายเป็นอาหารหลักในอาณานิคมทั้ง 13 แห่ง โดยข้าวโพดมีนที่ใช้ในสูตรอาหาร ยอดนิยม เช่น พุดดิ้งแบบเร่งรีบ (ข้าวโพดต้มในนม) และจอห์นนี่เค้ก ซึ่งเป็นอาหารที่เสริมความแข็งแรงและพกพาได้สูงคล้ายกับแพนเค้ก
อ่านเพิ่มเติม: 6 งานทั่วไปในอาณานิคมอเมริกา
เกมไวด์ (รวมถึงนกพิราบ)
ป่าอาณานิคมเต็มไปด้วยสัตว์ป่าและไก่งวง เนื้อกวาง กระต่ายและเป็ดเป็นอาหารหลักของชาวอาณานิคม นอกเหนือจากตัวเลือกที่รู้จักกันดี (ตามมาตรฐานสมัยใหม่) เหล่านี้แล้ว ชาวอาณานิคมจำนวนมากชอบกินนกพิราบโดยสาร นกมีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อในสมัยอาณานิคมและเนื้อของพวกมันถูกจัดเตรียมไว้หลายวิธี รวมทั้งการต้ม ย่าง และอบเป็นพาย ซึ่งคล้ายกับวิธีที่เราใช้ไก่ในปัจจุบัน นกพิราบโดยสารเป็นอาหารยอดนิยม อันที่จริงแล้วนกเหล่านั้นก็สูญพันธุ์ไปในที่สุด นกพิราบโดยสารตัวสุดท้ายที่รู้จัก เสียชีวิตใน ปีพ.ศ. 2457
เช่นเดียวกับอาหารโคโลเนียลหลายจาน พายนกพิราบมีรากฐานมาจากอังกฤษ และสูตรอาหารก็รวมอยู่ในThe Compleat Housewife : or Accomplished Gentlewoman’s Companion ของ เอลิซา สมิธ ซึ่งเป็นตำราอาหารที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในลอนดอนและกลายเป็นหนังสือเล่มแรกที่ได้รับการตีพิมพ์ในอาณานิคมในปี ค.ศ. 1742 หนังสือของ Smith สะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของอาหารอังกฤษที่มีต่ออาหารอาณานิคม แม่บ้านที่สมบูรณ์น่าจะพบได้ในครัวเรือนที่มีฐานะดีในยุคอาณานิคมตอนปลาย เมื่อ “อาหารค่ำ” ระหว่างวันประกอบด้วยสามหลักสูตรโดยมีอาหารหลายจานต่อหลักสูตร
“พวกเขากำลังกินอาหารอังกฤษระดับไฮเอนด์” Lavada Nahon นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญในภูมิภาคกลางมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ศตวรรษที่ 17-19 กล่าว “เราไม่ได้พูดถึงอาหารอังกฤษหลังยุคอุตสาหกรรม นี่คือจุดสูงสุดของอาหารอังกฤษ”
WATCH: The Lost Colony of Roanoke บน HISTORY Vault
เนื้อกระถาง
ในยุคก่อนการแช่เย็น วิธีถนอมอาหารที่นิยมใช้กัน ได้แก่ การทำให้แห้ง การใส่เกลือ การรมควันและน้ำเกลือ หรือวิธีการอื่นๆ ร่วมกัน อีกวิธีหนึ่งที่ใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์ก็คือการใส่กระถาง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อและบรรจุลงในขวดให้แน่น จากนั้นปิดด้วยเนย น้ำมันหมู หรือไข (ไขมันเนื้อ) ก่อนปิดฝา การใส่กระถางทำให้เนื้อปลอดภัยเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน พ่อครัวก็จะเปิดหม้อและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเสิร์ฟเป็นอาหาร
ผักดอง
วิธีถนอมอาหารทั่วไปอีกวิธีหนึ่งคือการดอง ซึ่งเป็นวิธีโบราณที่ชาวอาณานิคมใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงผักและผลไม้ ผักดองจานหนึ่งเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมบนโต๊ะในยุคอาณานิคม ในขณะที่เนื้อวัวมักดองในน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือ และเก็บรักษาไว้ในถังไม้ขนาดใหญ่ น้ำเกลือแบบโคโลเนียลน่าจะปรุงด้วยเกลือ ดินประสิว และเครื่องเทศ แต่จะไม่มีการใส่กระเทียม ซึ่ง Nahon กล่าวว่าเป็นยารักษาโรคล้วนๆ จนถึงศตวรรษที่ 19
คุกกี้จัมเบิล
คุกกี้ Jumble ซึ่งบางครั้งสะกดว่า “จัมบัล” ถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของคุกกี้น้ำตาลสมัยใหม่ แม้ว่าจะมีรสหวานน้อยกว่าก็ตาม สูตรอาหารปรากฏในตำราอาหารในอังกฤษตั้งแต่ ค.ศ. 1585และคุกกี้ก็กลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาณานิคม “คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับคุกกี้ที่คนหลายพันคน” Nahon กล่าว; แม้แต่Martha Washingtonก็มีคนบอกว่าเธอมี . สูตรในThe Compleat Housewife เรียกร้องให้ไข่ขาว แป้ง น้ำตาล และเมล็ดยี่หร่าบดเป็นแป้ง และ Nahon กล่าวว่าพ่อครัวในยุคอาณานิคมมักจะปรุงคุกกี้ที่ผสมกันด้วยน้ำกุหลาบ ซึ่งเป็นสินค้านำเข้าจากตะวันออกกลางที่สะท้อนถึงการค้าขายที่มีชีวิตชีวาและวัฒนธรรมที่เปิดกว้างซึ่งผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ตั้งถิ่นฐานในอาณานิคมตอนกลางจาก การเริ่มต้น. “ที่นี่มีแหล่งอาหารหลากหลาย” นาฮอนกล่าว “เมื่อคุณพูดถึงยุคอาณานิคม ทุกคนคิดว่าทุกอย่างเป็นสีเทา แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย เรามีความร่ำรวยมากมายที่นี่”
เปปเปอร์เค้ก
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของพริกไทยดำทำให้เป็นสารกันบูดที่ดีและเครื่องเทศนำเข้านี้กลายเป็นจุดศูนย์กลางในเค้กพริกไทยก้อนขนมปังขิงที่ปรุงด้วยพริกไทยดำและกากน้ำตาลและประดับด้วยผลไม้หวาน สูตรคลาสสิกในยุคอาณานิคมสำหรับ “เค้กพริกไทยที่คุณจะเก็บไว้ครึ่งปี” รวมอยู่ในThe Book of Cookeryซึ่งเป็นต้นฉบับที่เขียนด้วยลายมือให้กับ Martha Washington เนื่องในโอกาสแต่งงานกับสามีคนแรกของเธอ Daniel Custis ในปี 1749
หลักสูตร
ชาวอาณานิคมอเมริกันดื่มแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากและเครื่องดื่ม-ของหวานยอดนิยมนี้สืบเนื่องมาจากศตวรรษที่ 18รวมวิปครีมรสหวานเข้ากับไวน์หรือฮาร์ดไซเดอร์ ส่วนผสมที่เป็นฟองมักถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ American Cookeryของ Amelia Simmons ซึ่งในปี ค.ศ. 1796 ได้กลายเป็นตำราอาหารเล่มแรกของชาวอเมริกันที่ตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริการวมถึงสูตรสำหรับหลักสูตรที่เรียกร้องให้พ่อครัวปรุงรสไซเดอร์ด้วยน้ำตาล ขูดลูกจันทน์เทศลงไป และรีดนมวัวโดยตรง ลงในสุรา
